鸡块掉地上捡起来继续炸，华莱士给自己炸出个公关危机
啤酒配炸鸡，已然成为居家、团建的不二选择。金黄诱人的外表+热量爆炸的内涵，是炸鸡傲立于所有鸡肉美食之巅的根本原因。
鸡肉裹上面粉后高温油炸，发生剧烈的美拉德反应，氨基酸和糖激烈地碰撞和重组，产生数百种香味化合物，刺激着你的神经。
但今天这篇文章是给在餐饮行业的各位点建议，也可能会让你以后难以再面对炸鸡。
餐饮行业的后厨操作间，就是公关危机的生产车间
7月11日，微博号“内幕纠察局”发布了“两家外卖平台销量第一的炸鸡店，华莱士、韩式炸鸡有多脏?”的视频。
视频中，店员未佩戴口罩，鸡块掉地上，重新丢进油锅以及清洗剂滴进油锅等，反映了华莱士后厨制作餐品一系列食品安全问题。
看完曝光视频，熨斗先生除了震惊，还有点反胃，差点把中午吃的饭都吐出来。
而网友们，也是纷纷化身喷射战士。
17日中午，热搜词条上去后，负面质疑喷涌而来，华莱士短时间内就深陷舆论危机。
当日晚，华莱士发布致歉声明，称个别员工操作不规范，公司高度重视，已第一时间展开调查。
看看这份声明，除了帅锅员工，停业整顿、员工培训、定期巡查也没忘介绍自己是本土企业，计划似乎都安排到了，究竟有没有落实呢，我们无从知晓。
面对这份声明，网友们似乎并不领情。华莱士虽价格亲民，但在食品安全问题面前，加盟店多，管理难度大都不能成为其犯错的理由。
当晚获悉有关舆情后，上海市市场监管局迅速组织力量，对华莱士上海门店进行了专项突击检查。
共检查174家华莱士炸鸡门店以及本市华莱士的原料配送中心，检查中发现少数门店存在垃圾桶未加盖、晨检记录不全、从业人员未取得健康证等问题。
7月18日，该局又约谈了华莱士品牌总部，要求企业必须立即整改有关食品安全问题。
不论大大小小的品牌餐饮店，都曾被爆出过食品安全隐患，外婆家、海底捞、西贝莜面村等，餐饮行业管理难是真的，但想要继续生存下去，就必须得管好自己。
现实是，餐饮行业在面对巨大客流量时，很容易逞一时之快就不按流程操作。例如：蔬菜不洗是行业潜规则，这样的食品安全隐患长期存在，只需要一根导火索就能引爆舆论危机。
层出不穷的食品安全问题，餐饮行业如何做好危机公关?
据了解，餐饮行业的正常淘汰率接近八成，也就是说，餐饮创业里面，有接近80%的人都是会在一年之内败退。
真正能在餐饮行业里面生存下来，过得很滋润的，仅仅只有20%左右。
服务、食品、卫生、价格都可能是危机爆发的点，面对食品品质，食品安全问题，就连行业巨头也难幸免。
顾客吃出问题我们难逃其咎，面对媒体曝光食品安全这类事件，那餐饮行业该如何从食品安全方面做好公关，将损失降低到最小?
1.从危机源头入手看好内部，做好自查与管理
事先预防总比事后补救好，应对危机最好的办法，就是将危机消灭在萌芽状态，避免危机的发生和出现。
不要留有侥幸心理，平时也应当严格按照标准去制作食材，加强对加盟店的日常管理，对从业人员加强食品安全培训。
在全民媒体时代，餐企首先应是自控自查自纠，严守食品经营企业不可逾越的红线，扩大规模或加盟扩张这些都应该放在品质工作之后。
2.熟悉危机传播途径，做好舆情监控
品牌应不间断进行公关危机舆情监控，养成“搜索习惯”，建立健全网络监测预警系统，让企业走在危机前面，防患于未然。
如果食品安全问题未能被及时地发现或纠正，就被抛出在互联网上，舆论会把事件放大化，很可能滋生各种各样的猜测和谣言，对品牌造成不可控的影响。
食品安全问题与每一个人息息相关，舆论对于这类问题天生敏感。品牌从声誉鹊起到声名狼藉，往往只需要一次事故。
想要在危机发生后立刻做出反应，就要在平时做好监测和形成成熟的机制。
3.危机一旦降临，主动且真诚的态度才能获得理解
在危机事件发生后，第一时间回应，利用好黄金传播24小时，才能有效控制事态发展方向。
解释苍白、认错有用，交代事情发生的前因后果，向大众说明细节和情况，如有过失主动承担责任，及时改正，并尽快解决问题。
这一点可以借鉴餐饮行业老大哥海底捞的十二字真经，“这锅我背，这错我改，员工我养”。
对危机事件要采取正面回应的做法，缓解消费者的负面情绪，满足公众心理预期，用一种负责任的态度，才能重新获取消费者的信任。
结语
公关的最终目的还是维护企业与大众之间的信任，维护品牌的口碑和形象。
公关危机中“危”与“机”是并存的，假设能借助危机的焦点性进一步扩大知名度，让更多的人看到品牌的态度，也能提高认同感。
餐饮行业出现公关危机是不可避免的，成立专门的危机公关团队，建立应急预案，做到“有备”才能“无患”。小到一个客户诉求，大到引发社会舆论，危机公关都是品牌走向稳健和成熟的必经之路。
当然，公关团队也是任何企业都应当配备的。
