从谭鸭血发现活虫上热搜事件看，餐饮企业如何将食品卫生类公关危机扼杀在第一线?
火锅里吃出蠕动的活虫，奶茶里喝出壁虎...光是想到就觉得恶心，更不要说遇到了，近年来，食品安全问题似乎是天大的难题，这不，全国连锁店谭鸭血火锅店又又又出事了!
锅内出现活动蠕虫
店家：怀疑是西红柿果虫
9月19日晚，有网友在湖南岳阳一谭鸭血火锅店吃火锅时，竟发现锅内有活虫，并且还在蠕动，看起来十分恶心。
对此，门店负责人的态度是：对此表示十分抱歉，目前暂不清楚虫子从何而来，想联系这位顾客赔礼道歉但没有联系方式。另据财经网追踪：谭鸭血火锅店店员回复称：“目前我们怀疑虫子是锅底西红柿所携带的果虫，现在店铺已经决定暂时下架含有西红柿的锅底，我们一直在试图联系发视频的消费者，也在社交媒体上给对方发了私信，希望在得到对方协助的情况下继续展开调查。”
网友们又不是傻子，关于店家的回应，简直是将网友的智商按在地上摩擦，因此，网友们并不买账。
其实，在谭鸭血火锅店里吃出活虫已经不是第一次了，在去年年底，就有网友爆料，在桂林东西巷谭鸭血火锅店用餐时吃出两条蛆，随后立即找到店家，而店家的第一反应是提出打折，并非道歉。后来涉事门店的经理回应称：碗里不是蛆，是果虫，从自助水果中出来的。
谭鸭血每次出事之后的解决方式都有些“雷人”，第一反应竟然不是道歉，而是找出各种说辞体现出这些事情与我无关。
奶茶里喝出壁虎
店家：怀疑是布丁的问题
今年6月，一网友在外卖平台点了2杯奶茶，据该网友透露：“当时买了两杯，其中一杯给女儿喝，结果女儿给我说那个布丁吸不起来，然后我就打开盖子，孩子当场就吓到了，她大叫妈妈有壁虎，我说哪里有壁虎，她说在奶茶里面。”
等缓过神来，该网友仔细看了下杯底，这才发现，一只完整的壁虎与布丁、奶茶泡在一起，甚至在这只壁虎身上还沾着一些布丁，引来一阵反胃。
随后，该网友迅速联系到了相关门店，门店负责人表示：该网友所点的奶茶为“格雷三兄弟”，包含珍珠，仙草和布丁三种料。珍珠、仙草是事发当天煮的，并很快放入冰柜，不存在壁虎爬进去的可能性。
店铺负责人怀疑：如果有问题应该是在布丁上，因为布丁煮完冷却后才能放冰箱，冷却的时候不可能将盖子完全盖住，特别是夏天蚊虫比较多，壁虎专吃蚊子，所以有可能在那个时候掉下去的。但门店负责人也强调，目前这些都是推测，无法断定壁虎是在哪个环节混进去的。
越来越多的餐饮企业被爆出食品安全问题，不难看出他们都有其共性，都是后厨出现了问题，而餐饮企业大部分的品牌公关危机都是操作间“生产”出来的。
餐饮行业管理难度大是众所周知，而应对食品安全导致的品牌危机最好的办法，就是将其扼杀在萌芽状态。管好自己的操作间，能让餐饮行业避免至少百分之八十的危机。
之前和大家分享过，如何做好食品操作间管理三部曲，从而预防危机。
点击链接查看如何做好食品操作间管理三部曲：餐饮行业品牌公关危机避坑指南──管好你的厨房
预防到位，可以很大程度上减少危机，但已经发生的食品安全危机会给企业带来巨大损失，如果未能正确解决和应对，会给企业带来致命的一击。
今天熨斗先生要分享的便是：当餐饮企业已经发生了食品卫生问题时，如何做才能降低企业损失，维护企业声誉。
1、诚恳的态度，可以让顾客的气消一半
俗话说：“伸手不打笑脸人”，试想一下，如果你是顾客，遇到了类似的事件，当负责人过来笑脸相迎，并且态度诚恳，你的气是否就已经消了很多?反之，如果负责人过来一副事不关己、爱吃不吃的态度，是否会让顾客的愤怒值达到巅峰?
2、针对事件本身，快速地提出解决方案
事件已经发生了，我们不可避免，但针对本次事件，我们应该当场就提出合适的解决方案，满足当事人的合理诉求。安抚好当事人的情绪之后，再提出后续的补偿方案，弥补顾客内心的缺失感，从而防止事件蔓延到不可收拾的地步。
3、内部第一时间复盘，杜绝同类事件短时间内再次发生
当解决好顾客的需求之后，门店负责人应当第一时间全面复盘，在短时间内找出问题所在，从根源去解决问题，避免短时间内爆发第二次同类危机。就拿谭鸭血事件来说，一个顾客吃出虫子，如果真的是自身食材的问题，那么短时间内就会有第二个顾客吃出虫子，到时候处理起来，就更麻烦了。
如今已进入移动互联的自媒体时代，此类事件一旦发生且被发布者传到网上，1—2小时网上就可能热闹起来，这个时候事情就会变得棘手。所以餐饮企业应当运用舆情应对——黄金2小时法则，先入为主，掌握好黄金2小时，在这2小时内妥善解决问题并查明真相，将企业的损失降到最低才是最佳的选择。
