餐饮行业品牌公关危机避坑指南──管好你的厨房
近日，餐饮店被卧底爆出卫生安全隐患事件不少，星巴克这次出事又赶上热潮。
8月28日，“浙江绍兴星巴克昆仑国际店，店员将一块掉落的午餐肉捡起后放到正在售卖的食物餐盘里”的视频被放到了网上，引发网友热议。
视频拍摄者发现这一违规操作后举着相机到后台询问工作人员，是不是要将这块掉落的午餐肉继续售卖。店员被质问后狡辩“等会儿要把它丢掉。”
捡起来没有立马丢掉，而是放回橱窗上跟正常销售的商品摆在一起，明眼人一看就知道他们本意就是打算拿来继续卖的。
而另一店员非但没有就此事道歉，反而对涉事同事进行包庇，说其是新来的，还不知道规定。
爆料者表示自己等了很久，想看他们如何处理这块午餐肉，但店方一直没有处理，任其摆在销售台里。所以前往询问是不是打算将其正常售卖，而一名女员工态度强硬地辩解店方并没有要进行正常销售。
星巴克官方客服称：这种行为绝对不允许，若食物接触到餐盘之外的地方，店员应立即将食物做丢弃处理。表示将核查监控，确认事件。
现实中，餐饮行业因食品卫生安全问题引发的品牌危机不胜枚举。仅今年7、8月份就发生了多起餐饮企业因食品安全问题被网友骂上了热搜的案例。
8月23日，卧底记者将胖哥俩肉蟹煲大量使用过期食材，死蟹当活蟹卖的视频证据上传至互联网，胖哥俩遭到众多网友讨伐，引发了该企业的品牌危机。
今年七月份，有微博网友爆出华莱士炸鸡后厨视频。视频中店员未按规定佩戴口罩，鸡块掉地上了捡起来直接丢回油锅，清洗油烟机时清洗剂滴进油锅……
该视频清晰地反映了华莱士后厨食品制作过程中的一系列问题。
短短两个月就爆出来这么多家餐饮企业的食品安全问题。从这几个案例中不难看出其共性，都是后厨出现了问题，而餐饮企业大部分的品牌公关危机都是操作间“生产”出来的。
餐饮行业竞争激烈，企业往往会把注意力集中放在菜品的口味和店面的装修上，而忽视了不容易被顾客看见的食品安全卫生问题。
在面对巨大客流量时，餐饮从业者很容易不按规定流程操作。蔬菜不清洗、菜品掉了捡起来放回餐盘继续上菜等行为成为了行业潜规则。
而食客则只能抱着眼不见为净的心理在外用餐，长此以往便形成了恶性循环，餐饮企业也会越来越饱受诟病。
餐饮店不论大小，或多或少都曾被爆出过食品安全隐患。餐饮行业管理难度大是众所周知，但是如果想要长久地生存下去，餐饮企业必须得管好自己，严守食品经营企业不可逾越的红线，将食品安全摆在第一位。
而应对食品安全导致的品牌危机最好的办法，就是将其扼杀在萌芽状态。管好自己的操作间，能让餐饮行业避免至少百分之八十的危机。
跟着熨斗先生，做好食品操作间管理三部曲：
01 制定、完善卫生服务标准，具体细化操作流程，严格内部的生产流程规范和核查力度
正所谓无规矩不成方圆，管理企业需制度先行。企业应制定和完善相关的卫生服务标准，具体细化操作流程。
严格内部的生产流程规范和核查力度，让员工操作有明文依据。
02 加强从业人员培训，提高从业人员素质
人是第一生产力，很多餐饮企业的品牌危机都是人为造成的。企业应加强从业人员培训，提高从业人员素质。
当越来越多的高素质从业者严格按照规范操作，就可以有效避免很多问题的发生。
03 排查卫生死角，建设阳光厨房势在必行
餐饮操作间之所以会出现诸多问题，很大原因在于其位置隐秘，不可视。相比较于看得见的装修风格和能品尝出来的菜品味道。
操作间的卫生安全不会被消费者看到，工作人员的行为不容易被约束。
正如隐秘的角落更加容易滋生违法犯罪，外人看不到的操作间更容易让从业者不按规矩办事。所以排查卫生死角，建设阳光厨房势在必行。通过在后厨安装监控并且放在大厅可视。
让操作间的服务人员在消费者的监督下进行操作能大大地减少不规范操作的发生。让原本隐秘的角落暴露在阳光下，可以有效减少见不得人的小动作。
结语
民以食为天，食品安全问题与每一个人息息相关。随着社会的发展和生活水平的提高，人们对美食的追求会更加强烈。餐饮行业也会迎来自己的春天，与此同时人们对食品安全问题也会越来越重视。
想要抓住民心，首先应该抓住人们的胃。作为食品链的前端，餐饮企业务必要严格遵守食品安全生产法，严格管理好自己的厨房。
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